Per questi prodotti della tradizione ci affidiamo ad uno stabilimento toscano dotato di allevamento e macello dove si prediligono metodi tradizionali e manuali che, necessitando di fasi più lunghe, esaltano le caratteristiche genuine delle carni e ne aumentano la loro durata. La disponibilità di questi prodotti segue il naturale ciclo vitale degli animali che producono le uova solo da Marzo a Giugno. Vengono alimentati con granaglie di mais, grano, sorgo, girasole e granaglie in chicco. La lavorazione delle carni viene fatta in maniera tradizionale con la spiumatrice a secco e la rifinitura viene svolta in maniera manuale su ogni singolo prodotto.