I galletti Livornesi vengono allevati a terra e raggiungono il peso ottimale in 120/140 giorni di età.

Provengono da allevamenti e stabilimenti di macellazione solo italiani. Il galletto livornese è una razza originaria delle campagne toscane; nella prima metà dell’800 il pollo italiano salpò da Livorno per raggiungere gli Stati Uniti e la Gran Bretagna, da qui il nome Galletto Livornese

Raggiunge il peso ottimale di 1,700 kg in 120 giorni. Le caratteristiche di rusticità e accrescimento molto lento di questa razza rendono le sue carni molto compatte, saporite e magre.