Il piccione è un piatto classico della nostra regione Toscana. Per questo motivo per la sua produzione ci affidiamo ad uno stabilimento toscano dotato di allevamento e macello dove si prediligono metodi tradizionali e manuali che, necessitando di fasi più lunghe, esaltano le caratteristiche genuine delle carni e ne aumentano la loro durata. Il ciclo naturale di riproduzione dei piccioni viene rispettato; i piccoli che nascono in voliere da coppie di piccioni adulti vengono alimentati naturalmente dai propri genitori, con granaglie intere (mais, favette, mais tritato, sorgo e grano). La lavorazione delle carni viene fatta in maniera tradizionale con la spiumatrice a secco e la rifinitura viene svolta in maniera manuale su ogni singolo prodotto.